牛肉面的那些事

在兰州，你随便走进一家牛肉面馆，通过敞开式的档口，你可以看到，一个白面团在拉面师傅手中，瞬间就成了一碗热气腾腾的牛肉面。由于后厨是开放的，从熬汤、和面、拉面，煮面、捞面、盛汤到调料，等面的客人可以将整个流程看得一清二楚，在吃面开始前就已经开始享受视觉的盛宴。兰州牛肉面从点餐到出餐，快的只要两分钟，充满着快餐的内涵。这也使得牛肉面成为兰州早餐中的一大主力！

    牛肉面与其他餐饮不同的是，兰州牛肉面和面的技术真不是随便能看会的，其实很有技巧。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。以便使面的延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。牛肉面讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”

牛肉面面里用的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，而是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。现在，很多牛肉面馆换成拉面剂，少了蓬灰牛肉面特有的味道，但对人体也没有了伤害。

这些技术并没有想象中的这么难学，想学拉面技术快来甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校。学校教全套的兰州牛肉面制作方法：包括最基础的和面、撕面、捣面、拔剂子、拉面（手法及10多种面型）、关键的调汤、煮肉、炸辣椒油、配方调料的配制。随到随学，循环式教学。不用担心自己学不会，老师手把手的教学。学校根据学员的要求及时间，推出三个班，经济实惠专科班；强化快速速成班；课程丰富精品班。

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